Japansk teriyaki-laks med sesam og ris

Teriyaki betyder groft oversat »skinnende grillet«, og det beskriver retten ret præcist. Fisken eller kødet glaseres med en sød og salt sauce, der koger ind til en blank, næsten lakeret overflade. Det er en af de retter, børn og voksne er enige om, og den er hurtigere at lave end de fleste tror.

I Danmark kender vi mest teriyaki fra flasker i supermarkedet, men den hjemmelavede udgave består kun af fire ingredienser og smager markant friskere. Den holder sig desuden i køleskabet i flere uger.

Forberedelse 10 minTilberedning 15 minPortioner 4Køkken Japan

Den klassiske teriyakisauce

Den traditionelle japanske opskrift bruger lige dele sojasauce, mirin og sake samt lidt sukker. Mirin er en sød risvin, der giver glans og en mild sødme, mens sake runder smagen af. Har du ikke sake, kan du erstatte den med lidt tør hvidvin eller blot vand.

Vi har lært meget af japanske hjemmekokke gennem årene, og hvis du vil dykke ned i hverdagsretter som de laves i rigtige japanske hjem, kan vi varmt anbefale reshipi.jp, hvor du finder alt fra misosuppe til onigiri.

Laks er perfekt til teriyaki

Laksens fedme passer godt til den søde glasur, og fisken tåler, at saucen koger ind på panden. Brug gerne stykker med skind – skindet bliver sprødt og holder samtidig fisken samlet. Steg laksen næsten færdig på skindsiden, før du vender den og hælder saucen på.

Japansk hverdagsmad i balance

I et japansk hjem består et typisk aftensmåltid af en skål ris, en misosuppe og et par små retter – det man kalder ichiju sansai, en suppe og tre retter. Teriyaki-laks er et oplagt hovedelement, og den suppleres ofte af noget syrligt, noget grønt og noget syltet, så måltidet får variation i både smag og tekstur.

Vil du gøre det lidt mere japansk, så server laksen med en enkel spinatsalat vendt med ristet sesam og soja (gomaae) og en skål misosuppe med tofu og wakame. Det kræver ikke mange ekstra minutter, men det forvandler en hurtig hverdagsret til et rigtigt japansk måltid. Den syltede ingefær, du kender fra sushi, er også et fint tilbehør, der renser ganen mellem bidderne af den søde, glaserede fisk.

Opskrift: Japansk teriyaki-laks med sesam og ris

Forberedelse

10 min

Tilberedning

15 min

Portioner

4

Køkken

Japan

Ingredienser

• 4 stykker laks à ca. 150 g med skind
• 4 spsk sojasauce
• 4 spsk mirin
• 4 spsk sake
• 1 spsk sukker
• 1 tsk revet frisk ingefær
• 1 spsk ristede sesamfrø
• 2 forårsløg i tynde ringe
• 300 g japanske ris (sushiris)
• 1 agurk, 2 spsk risvinseddike og 1 tsk sukker til agurkesalat

Sådan gør du

1. Skyl risene grundigt i koldt vand, til vandet er klart, og kog dem efter anvisningen.
2. Snit agurken tyndt og vend den med risvinseddike, sukker og en knivspids salt.
3. Bland soja, mirin, sake, sukker og ingefær i en lille skål.
4. Dup laksen tør og steg den med skindsiden nedad i lidt olie ved middelhøj varme i 5–6 minutter.
5. Vend laksen, hæld saucen på panden og lad den boble i 2–3 minutter, mens du øser saucen over fisken.
6. Når saucen er tyk og blank, tages panden af varmen.
7. Server laksen på ris med sesam, forårsløg og agurkesalaten ved siden af.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Hold øje med panden til sidst – saucen indeholder sukker og kan hurtigt gå fra blank til brændt. Skru ned, hvis den bobler for voldsomt.

Den samme sauce fungerer fremragende til kyllingelår, tofu eller grillede svampe. Lav en dobbelt portion og gem halvdelen i et rent glas i køleskabet.