Koreansk risskål med grøntsager, gochujang og spejlæg (bibimbap)

Bibimbap betyder ganske enkelt »blandede ris«, og det er præcis, hvad retten er: en skål ris toppet med farverige grøntsager, kød, et æg og en klat stærk chilipasta, som man rører grundigt sammen, inden man spiser.

Retten er et fint eksempel på den koreanske idé om balance i maden. Grøntsagerne vælges ofte, så de repræsenterer fem farver – hvid, grøn, rød, gul og sort – og hver komponent tilberedes for sig, så den bevarer sin egen smag og tekstur.

Forberedelse 40 minTilberedning 20 minPortioner 4Køkken Sydkorea

Namul – de små grøntsagsretter

De marinerede grøntsager, der ligger på risene, kaldes namul. Typisk bruges spinat, bønnespirer, gulerødder, zucchini og shiitakesvampe. Hver grøntsag blancheres eller steges kort og vendes derefter med sesamolie, hvidløg, salt og sesamfrø. Det lyder som meget arbejde, men det går hurtigt, når man først er i gang.

Resterne af namul holder sig i flere dage i køleskabet og er perfekte i madpakken eller til en hurtig aftensmad senere på ugen.

Den sprøde bund i dolsot

Den mest berømte udgave er dolsot bibimbap, som serveres i en glohed stenskål. Risene i bunden bliver sprøde og gyldne, og det er det, mange koreanere synes er det bedste ved hele retten. Har du ikke en stenskål, kan du få en lignende effekt ved at stege risene i sesamolie i en støbejernspande.

Er du nysgerrig på koreansk madkultur, har Wikipedia en god introduktion til bibimbap og dens regionale varianter.

Banchan og koreansk bordkultur

Et koreansk måltid består sjældent af én enkelt ret. Ved siden af hovedretten serveres en række små tilbehørsretter kaldet banchan – kimchi, syltede radiser, sesamspinat, sojamarinerede æg og meget mere. De stilles midt på bordet, og alle tager frit. På koreanske restauranter bliver banchan typisk genopfyldt gratis.

Bibimbap er på mange måder banchan samlet i én skål. Faktisk opstod retten muligvis som en måde at bruge resterne fra de små retter på. Kimchi er en oplagt tilføjelse, hvis du kan lide det syrlige og stærke. Den fermenterede kål kan købes i asiatiske butikker og holder sig i lang tid i køleskabet, hvor den langsomt bliver mere syrlig. Ældre kimchi er i øvrigt perfekt til stegte ris og koreansk kimchi-gryde.

Opskrift: Koreansk risskål med grøntsager, gochujang og spejlæg (bibimbap)

Forberedelse

40 min

Tilberedning

20 min

Portioner

4

Køkken

Sydkorea

Ingredienser

• 400 g kogte ris (gerne kortkornet)
• 200 g oksekød i tynde strimler
• 2 spsk sojasauce, 1 spsk sukker og 1 tsk sesamolie til kødet
• 200 g spinat
• 150 g bønnespirer
• 2 gulerødder i tynde stave
• 1 zucchini i tynde stave
• 6 shiitakesvampe i skiver
• 4 æg
• Sesamolie, hvidløg, salt og ristede sesamfrø
• Sauce: 3 spsk gochujang, 1 spsk sesamolie, 1 spsk sukker, 1 spsk vand, 1 tsk risvinseddike

Sådan gør du

1. Mariner oksekødet i soja, sukker og sesamolie i 20 minutter.
2. Blanchér spinat og bønnespirer kort hver for sig, pres vandet ud, og vend dem med sesamolie, hvidløg og salt.
3. Steg gulerødder, zucchini og svampe hver for sig i lidt olie, og krydr let med salt.
4. Steg oksekødet hurtigt på en meget varm pande.
5. Rør gochujang-saucen sammen.
6. Steg spejlæg med flydende blomme.
7. Fordel ris i skåle, læg grøntsager og kød i felter ovenpå, læg et spejlæg i midten og server med sauce og sesamfrø.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Gochujang er en fermenteret koreansk chilipasta, som du finder i asiatiske butikker og i flere supermarkeder. Den holder sig i måneder i køleskabet og er god i marinader og supper.

Bibimbap er perfekt til at bruge rester. Har du grøntsager tilbage fra ugen, kan de fint komme i skålen – det handler mere om farver og balance end om en fast opskrift.