Græsk moussaka med aubergine og cremet bechamel

Moussaka er Grækenlands svar på lasagne – men med aubergine i stedet for pasta og et strejf af kanel, der giver retten sin helt egen karakter. Det er weekendmad, der tager lidt tid, men belønningen er et fad, som hele familien samles om.

Den moderne moussaka med den tykke bechamel på toppen blev populær i 1920'erne, da kokken Nikolaos Tselementes skrev sin berømte kogebog. Han var inspireret af det franske køkken, og bechamelen er et tydeligt aftryk af netop det.

Forberedelse 45 minTilberedning 1 tPortioner 6Køkken Grækenland

Auberginerne skal bages, ikke steges

Traditionelt steges auberginerne i rigeligt olivenolie, men de suger fedt som en svamp. Pensl i stedet skiverne let med olie og bag dem i ovnen ved 220 grader, til de er bløde og gyldne. Det giver en lettere ret uden at gå på kompromis med smagen.

Salt gerne skiverne en halv time i forvejen og dup dem tørre. Det trækker væske ud og giver en mere fast konsistens i det færdige fad.

Kødsauce med kanel og nelliker

Kødsaucen laves typisk med lam eller oksekød, tomat, rødvin og en god portion kanel. Det lyder måske mærkeligt for en dansk gane, men kanelen giver en varm dybde, som er umiskendeligt græsk. Vi har fået mange gode idéer fra græske hjemmekokke på Aples Syntages, som samler enkle, hverdagsvenlige græske opskrifter.

Moussaka på tværs af landegrænser

Selvom de fleste forbinder moussaka med Grækenland, findes retten i mange udgaver i hele det østlige Middelhav og på Balkan. I Tyrkiet laves musakka ofte som en gryderet uden bechamel, i Libanon er den en vegetarisk ret med kikærter og tomat, og i Serbien og Bulgarien laves den typisk med kartofler frem for aubergine og toppes med en æggecreme.

Det fortæller noget om, hvordan madkultur flytter sig med handel, krig og migration. Navnet stammer formentlig fra arabisk og betyder noget i retning af kølet eller fugtet. Vil du prøve en variation, så erstat halvdelen af auberginen med tynde skiver kogt kartoffel i bunden af fadet. Det giver en fastere bund, som gør moussakaen nemmere at skære ud – og det er præcis sådan, mange græske familier også gør derhjemme.

Opskrift: Græsk moussaka med aubergine og cremet bechamel

Forberedelse

45 min

Tilberedning

1 t

Portioner

6

Køkken

Grækenland

Ingredienser

• 3 store auberginer i 1 cm skiver
• 500 g hakket lam eller oksekød
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dl rødvin
• 1 tsk kanel
• 2 nelliker eller en knivspids stødt nellike
• 1 tsk tørret oregano
• 60 g smør, 60 g mel og 6 dl mælk til bechamel
• 2 æggeblommer
• 75 g revet kefalotyri eller parmesan
• Muskatnød, olivenolie, salt og peber

Sådan gør du

1. Salt auberginerne, lad dem trække 30 minutter, dup dem tørre og bag dem med olie ved 220 °C i ca. 20 minutter.
2. Brun kødet med løg og hvidløg, tilsæt rødvin og lad den koge ind.
3. Tilsæt tomater, kanel, nelliker og oregano, og lad saucen simre i 25 minutter, til den er tyk.
4. Smelt smørret, rør mel i og spæd med mælk under omrøring til en tyk bechamel. Smag til med muskat, salt og peber.
5. Tag bechamelen af varmen og pisk æggeblommer og halvdelen af osten i.
6. Læg aubergine og kødsauce i lag i et ovnfast fad og afslut med bechamel og resten af osten.
7. Bag moussakaen ved 180 °C i 45–50 minutter, til overfladen er dybt gylden. Lad den hvile 20 minutter før servering.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Hvileperioden er vigtig. Skærer du moussakaen ud med det samme, flyder lagene ud. Efter 20 minutter står den flot og kan skæres i pæne firkanter.

Server med en græsk bondesalat med tomat, agurk, rødløg, oliven og feta. Et glas kraftig rødvin gør ikke oplevelsen ringere.