Georgisk ostebrød i bådform med æggeblomme og smør (khachapuri adjaruli)

Khachapuri er Georgiens ostebrød, og det findes i et helt panel af former: runde, trekantede, lagdelte og stegt på pande. Den mest berømte er adjaruli fra regionen Adjara ved Sortehavet. Brødet formes som en lille båd, fyldes med smeltet ost og får en rå æggeblomme og en klump smør lige inden servering.

Man spiser den med hænderne. Du river en bid af den bløde kant, dypper den i den varme ost, blommen og smørret og rører det hele sammen, mens du spiser. Det er mættende, salt og meget lækkert, og det er en ret, der er bedst at dele.

Forberedelse 1 t 30 minTilberedning 15 minPortioner 4Køkken Georgien

Båden fra Adjara

Navnet kommer af georgisk khacho, der betyder ost, og puri, der betyder brød. Adjaruli-versionen ligner en båd, og det er blevet knyttet til Adjaras kyst og fiskere, mens æggeblommen ofte beskrives som solen over vandet. Ostefyldet er selve sagen, og i Georgien er brødet så almindeligt, at det fungerer som både morgenmad, frokost og sen aftensmad.

Khachapuri bages i georgiske hjem og i de bagerier, der er specialiseret i brødet, og hver region har sin egen version. Imeruli fra Imereti er et fladt, rundt brød med ost indeni, mens megruli fra Mingrelien har ekstra ost ovenpå. Adjaruli er den, der oftest forbindes med Georgien uden for landets grænser.

Dej og ost

Dejen er en simpel gærdej af hvedemel, mælk, vand, gær, salt og lidt olie. Den skal hæve, til den er fordoblet, og den skal være blød og let klistret. Mange georgiere bruger matsoni, et syrnet mælkeprodukt, i dejen, og du kan få en lignende effekt ved at erstatte noget af mælken med tykmælk eller kefir.

I Georgien bruges en blanding af to oste. Sulguni er en elastisk, saltlagsmodnet ko- eller bøffelost, der smelter smukt og trækker tråde. Imeruli er en ung, frisk og mild ost, der er mere syrlig end salt. Ingen af dem er nemme at finde i danske butikker, men man kan komme tæt på.

Den bedste kombination er to dele revet mozzarella (den faste type til pizza, ikke friske kugler i lage) og en del feta, der smuldres groft. Mozzarellaen giver de lange tråde, og fetaen leverer saltet og den syrlige kant. Skyl feta kort i koldt vand, hvis du synes, den er meget salt. Vil du ændre på blandingen, kan du bruge en ung, mild ost som Havarti eller Danbo i stedet for noget af mozzarellaen, og friskost eller ricotta giver en cremet bund. Undgå lagrede oste, som bliver fedtede og ikke smelter jævnt.

Formen og varmen

Del dejen i fire, og rul hver del ud til en oval, ca. 25 cm lang. Fyld osten i midten, rul begge langsider ind mod midten, så der opstår en båd med et åbent fyld, og knib enderne sammen til spidse stævne. Pensl kanterne med lidt æg eller mælk, så de får farve.

Brødet bages ved høj varme, 250 °C, så dejen bliver gylden, før osten bliver tør. I en almindelig ovn tager det 10–12 minutter. Tag bådene ud, lav en fordybning i osten med en ske, og glid en æggeblomme ned i hver. Sæt dem i ovnen igen i 1–2 minutter. Blommen må gerne være rå eller kun lige varmet, for den skal blive flydende, når du rører rundt. Læg en klump smør oven på og server med det samme.

Opskrift: Georgisk ostebrød i bådform med æggeblomme og smør (khachapuri adjaruli)

Forberedelse

1 t 30 min

Tilberedning

15 min

Portioner

4

Køkken

Georgien

Ingredienser

• Dej: 500 g hvedemel, 1,5 dl lunken mælk, 1,5 dl lunkent vand, 7 g tørgær, 1 tsk sukker, 1 tsk salt, 2 spsk olie
• Fyld: 300 g fast, revet mozzarella, 150 g feta, 1 æg (blandes i osten)
• Til færdig bagning: 4 æggeblommer, 40 g koldt smør i terninger
• Til pensling: 1 æg pisket med lidt mælk

Sådan gør du

1. Rør gær og sukker ud i det lunkne vand og mælk, og lad det stå i 5 minutter. Bland med mel, salt og olie og ælt dejen i 8–10 minutter, til den er smidig og lidt klistret.
2. Lad dejen hæve under et klæde i ca. 1 time, til den er fordoblet.
3. Bland revet mozzarella, smuldret feta og 1 æg til et groft fyld. Tænd ovnen på 250 °C (varmluft fra) med en bageplade indeni.
4. Del dejen i fire dele og rul hver ud til en oval på ca. 25 cm. Fordel en fjerdedel af osten i midten, og lad en kant på 3 cm være fri.
5. Rul langsiderne ind mod midten, og knib enderne sammen til spidse stævne. Pensl kanterne med æg og mælk.
6. Bag bådene i 10–12 minutter, til kanterne er gyldne og osten smeltet.
7. Tag dem ud, lav en fordybning i osten og glid en æggeblomme i hver. Bag 1–2 minutter mere, til blommen lige er varm.
8. Læg smørterninger ovenpå, og server straks. Rør blomme og smør ned i osten ved bordet.

Udskriv opskriften

Sådan spiser du den

Bådene skal ikke skæres. Riv kanten af og dyp den i midten, eller brug en gaffel til at røre blomme, smør og ost sammen til en cremet sauce. Georgierne spiser den gerne til en kold agurkesalat med tomater og friske krydderurter, eller til en kop stærk te. Brødet er bedst lige fra ovnen, så bag kun, hvad I kan spise med det samme.