Mexicanske tacos al pastor med grillet ananas og chili

Tacos al pastor er et fantastisk eksempel på, hvordan madkulturer smelter sammen. Retten stammer fra libanesiske immigranter, der kom til Mexico i begyndelsen af 1900-tallet og bragte shawarma med sig. Med tiden udskiftede mexicanerne lammekødet med svinekød og krydderierne med tørrede chilier og achiote.

På gaderne i Mexico City skæres kødet fra et stort roterende spyd, kaldet trompo, og der sidder altid en ananas øverst, som saften drypper ned fra. Herhjemme må vi klare os med en pande eller en grill – og det fungerer overraskende godt.

Forberedelse 30 minTilberedning 20 minPortioner 4Køkken Mexico

Marinaden er det hele

Marinaden består af tørrede guajillo- og anchochilier, achiotepasta, hvidløg, eddike, ananasjuice og krydderier som spidskommen og oregano. Chilierne ristes kort og udblødes, inden alt blendes til en tyk, mørkerød pasta. Kødet skal helst marinere natten over.

Achiote, der laves af annattofrø, giver den karakteristiske farve og en let jordagtig smag. Den kan købes i specialbutikker eller på nettet. Mange af de samme teknikker går igen i det spanske og latinamerikanske hverdagskøkken, og vil du udforske flere af dem, er der masser af nemme spanske hverdagsopskrifter at hente inspiration fra.

Skær kødet tyndt

Brug svinekam eller nakkefilet skåret i meget tynde skiver. Det giver de sprøde, karamelliserede kanter, der er så karakteristiske. Steg kødet i små portioner på en meget varm pande, så det får farve frem for at koge i sin egen saft.

Tortillaens betydning

I Mexico er tortillaen ikke bare en indpakning – den er selve grundlaget for måltidet. Majstortillas laves af masa, en dej af majs, der er kogt i kalkvand. Processen, der kaldes nixtamalisering, blev udviklet af mesoamerikanske folk for tusinder af år siden og gør majsen både mere nærende og nemmere at forme.

Har du mulighed for det, så prøv at lave dine egne tortillas af masa harina, som kan købes i specialbutikker. Det kræver kun mel, vand og en tortillapresse – eller blot to stykker bagepapir og en tung gryde. Friske, hjemmelavede tortillas er bløde, duftende og meget smagfulde sammenlignet med dem fra supermarkedet. Varm dem på en tør, varm pande og hold dem lune i et rent viskestykke, mens du laver resten. Det løfter dine tacos markant.

Opskrift: Mexicanske tacos al pastor med grillet ananas og chili

Forberedelse

30 min

Tilberedning

20 min

Portioner

4

Køkken

Mexico

Ingredienser

• 800 g svinenakke i tynde skiver
• 3 tørrede guajillo-chilier
• 2 tørrede ancho-chilier
• 50 g achiotepasta
• 3 fed hvidløg
• 1 dl ananasjuice
• 3 spsk hvidvinseddike
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk tørret oregano
• ½ frisk ananas i skiver
• 12 små majstortillas
• Finthakket løg, koriander og lime til servering

Sådan gør du

1. Rist chilierne kort på en tør pande, fjern kerner og udblød dem i kogende vand i 15 minutter.
2. Blend chilier, achiote, hvidløg, ananasjuice, eddike, spidskommen, oregano og 1 tsk salt til en jævn marinade.
3. Vend kødet i marinaden og lad det trække mindst 4 timer, gerne natten over.
4. Grill eller steg ananasskiverne, til de får mørke striber, og skær dem i små tern.
5. Steg kødet i portioner på en meget varm pande, til kanterne er sprøde. Hak det groft.
6. Varm tortillas på en tør pande, 20 sekunder på hver side.
7. Fyld tortillas med kød, ananas, løg og koriander, og server med limebåde.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Brug to tortillas oven i hinanden pr. taco, som man gør i Mexico. Det gør dem mere robuste, når de bliver fyldt med saftigt kød.

Server gerne med en frisk salsa verde lavet på tomatillos, grøn chili og koriander. Den syrlige smag balancerer det fede kød.