Pad thai med sprød tofu og rejer – hurtig thai-klassiker

Pad thai er nok den mest kendte thailandske ret uden for Thailand, og det er der en god grund til. Den er hurtig, mættende og rammer den balance mellem surt, sødt, salt og stærkt, som er så karakteristisk for det thailandske køkken.

Desværre er mange af de udgaver, man får herhjemme, alt for søde og tunge af ketchup. Den ægte vare bygger på tamarind, fiskesauce og palmesukker – og når man først har smagt forskellen, går man ikke tilbage.

Forberedelse 25 minTilberedning 15 minPortioner 2Køkken Thailand

Tamarind er nøglen

Tamarindpasta giver den friske, frugtagtige syre, som er grundlaget for en god pad thai. Du finder den i asiatiske butikker som en blok eller som færdig koncentrat på glas. Bruger du blokken, så opløs et stykke på størrelse med en valnød i lidt varmt vand og pres massen gennem en si.

Sovsen blander du i forvejen, så du ikke står og roder, mens wokken er glohed. Det hele går nemlig stærkt, når først nudlerne er på panden.

Sprød tofu – den nemme måde

Traditionelt steges tofuen i rigelig olie i wokken, men den bliver også rigtig god i airfryeren. Skær fast tofu i tern, vend dem i en spiseskefuld majsstivelse og en smule olie, og giv dem 12–14 minutter ved 200 grader. De bliver gyldne og sprøde uden at sprøjte fedt ud over hele komfuret. Har du lyst til flere idéer til den slags genveje, finder du masser af danske opskrifter på madopskrifter-til-airfryer.dk, hvor der også er en god guide til tofu i airfryeren.

En ret med en overraskende historie

Det er let at tro, at pad thai er en ældgammel ret, men den blev faktisk først populær i 1930'erne og 40'erne. Thailands daværende regering ønskede at styrke den nationale identitet og samtidig mindske risforbruget, og den promoverede derfor en nudelret, som blev serveret fra boder over hele landet. Siden har den bredt sig til hele verden.

I Thailand er pad thai først og fremmest gademad, og den laves i små portioner – én eller to ad gangen – i en meget varm wok. Det er også den vigtigste pointe at tage med hjem: Steg aldrig mere end to portioner på én gang. Bliver panden for fyldt, falder temperaturen, og nudlerne bliver klistrede i stedet for at få den let røgede smag, thaierne kalder wokkens ånde. Har du mange gæster, så lav retten i flere hold.

Opskrift: Pad thai med sprød tofu og rejer

Forberedelse

25 min

Tilberedning

15 min

Portioner

2

Køkken

Thailand

Ingredienser

• 150 g flade risnudler
• 200 g fast tofu i tern
• 150 g rå rejer, pillede
• 2 æg
• 2 fed hvidløg, hakket
• 3 forårsløg i stykker
• 100 g bønnespirer
• 2 spsk tamarindpasta
• 2 spsk fiskesauce
• 1½ spsk palmesukker eller brun farin
• 1 tsk chiliflager
• Ristede peanuts, lime og frisk koriander
• Neutral olie til stegning

Sådan gør du

1. Læg risnudlerne i lunkent vand i 20–30 minutter, til de er bøjelige men stadig faste.
2. Rør tamarind, fiskesauce, palmesukker og chili sammen til en sovs.
3. Steg tofuen sprød i olie eller i airfryeren, og stil den til side.
4. Varm wokken godt op med olie, og steg hvidløg og rejer i 1–2 minutter.
5. Skub rejerne til siden, slå æggene ud på panden og rør dem let sammen.
6. Tilsæt de afdryppede nudler og sovsen, og vend det hele i 2–3 minutter.
7. Vend tofu, bønnespirer og forårsløg i, og server straks med peanuts, lime og koriander.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Nudlerne må ikke ligge for længe i vand, ellers bliver de grødede i wokken. De skal stadig have lidt bid, når du tager dem op – de bliver færdige i sovsen.

Server pad thai med ekstra fiskesauce, chili og lime på bordet, så alle kan justere smagen selv. Det er sådan, man gør på gadekøkkenerne i Bangkok.