Indonesiske stegte ris med kecap manis, sambal og spejlæg (nasi goreng)

Nasi goreng betyder helt enkelt »stegte ris«, og i Indonesien spises retten på alle tider af døgnet: som morgenmad, som sen aftensmad fra en gadevogn og som hurtig hverdagsmiddag derhjemme. Mange regner den for landets uofficielle nationalret. Den er mørk og sødlig af kecap manis, krydret af chili og skalotteløg og toppet med et spejlæg, hvor blommen stadig er flydende.

Retten er et godt eksempel på, hvordan et køkken gør rester til noget særligt. Ingen laver nasi goreng af friskkogte ris, for de er for bløde og våde. Man bruger ris fra dagen før.

Forberedelse 20 minTilberedning 15 minPortioner 4Køkken Indonesien

Hvorfor gårsdagens ris er bedst

Nykogte ris indeholder stadig meget fugt, og kornene hænger sammen af stivelse. Kommer de på panden, klumper de og ender som en klistret grød. Ris, der har stået natten over i køleskabet, er tørrere og fastere, og kornene falder fra hinanden. Så kan de tage farve og smag fra panden, i stedet for at dampe.

Brug gerne jasminris eller en anden langkornet sort. Kog dem med lidt mindre vand end normalt, spred dem ud på en bakke, og lad dem køle helt af, inden de kommer i køleskabet. Brug dem inden for to dage, og varm dem kun op én gang. Har du ikke gårsdagens ris, kan du bruge friskkogte, hvis du spreder dem tyndt på en bakke og lader dem tørre i fryseren i en halv times tid.

Kecap manis, sambal og terasi

Smagen i nasi goreng kommer fra tre ting. Den første er kecap manis, en tyktflydende, sød sojasauce med palmesukker. Den giver både farve og en karamelagtig dybde. Du finder den i asiatiske butikker og i flere store supermarkeder. Mangler du den, kan du koge 3 spsk sojasauce og 2 spsk mørk farin i få minutter, til det bliver sirupsagtigt.

Den anden er sambal, en chilipasta, der i Indonesien findes i et hav af varianter. Her bruges frisk rød chili stødt med skalotteløg og hvidløg, eventuelt suppleret med sambal oelek fra glas. Den tredje er terasi, en fermenteret rejepasta med kraftig duft. Den er valgfri, men en lille smule giver den karakteristiske, dybe smag, som man kender fra gadekøkkenerne.

Fra køkkenet til gaden

Stegte ris har været kendt i Kina i århundreder, og nasi goreng bygger på den tradition. Indonesierne gjorde den til deres egen med lokale krydderier og kecap manis. Retten findes i mange udgaver: nasi goreng kampung med tørret fisk, nasi goreng seafood med rejer og blæksprutte og enkle versioner med kun æg og grøntsager.

Tilbehøret er næsten lige så vigtigt som risene. Typisk serveres der agurkeskiver, tomat, stegte løg og krupuk, store sprøde chips af rejemel eller tapioka. Det friske og det sprøde modsvarer risenes sødme og varme.

Opskrift: Indonesiske stegte ris med kecap manis, sambal og spejlæg (nasi goreng)

Forberedelse

20 min

Tilberedning

15 min

Portioner

4

Køkken

Indonesien

Ingredienser

• 500 g kogte ris fra dagen før (ca. 200 g tørre ris)
• 250 g kyllingelår eller kyllingebryst i små tern (eller 200 g rejer)
• 3 skalotteløg, hakkede
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1–2 røde chilier, finthakkede (eller 1–2 tsk sambal oelek)
• ½ tsk rejepasta (valgfri)
• 3 spsk kecap manis
• 1 spsk sojasauce
• 2 forårsløg i skiver
• 3 spsk neutral olie, fx rapsolie
• 4 æg til spejlæg
• Salt og peber
• Til servering: agurk i skiver, tomat i både, stegte løg og rejechips

Sådan gør du

1. Rør kecap manis og sojasauce sammen i en lille skål. Bryd klumper i risene med fingrene, så kornene er løse.
2. Stød eller hak skalotteløg, hvidløg og chili til en grov pasta, og bland rejepastaen i, hvis du bruger den.
3. Varm 2 spsk olie op i en wok eller stor pande ved høj varme. Steg kyllingen i 4–5 minutter, til den er gennemstegt og har fået farve. Tag den op. Rejer skal kun stege 1–2 minutter.
4. Skru ned til middelvarme, tilsæt pastaen og steg den i cirka 1 minut, til den dufter og ikke længere er rå.
5. Skru op til høj varme igen, kom risene i, og steg dem under konstant omrøring i 4–5 minutter, til de er varme og begynder at tage farve.
6. Hæld kecap manis-blandingen over, og vend, til risene er jævnt brune. Kom kyllingen tilbage, og vend forårsløgene i. Smag til med salt og peber.
7. Steg æggene som spejlæg i den sidste spsk olie, så hviderne er sprøde i kanten, og blommen er flydende.
8. Anret risene i skåle med et spejlæg ovenpå, og server med agurk, tomat, stegte løg og rejechips.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Det vigtigste er varmen. Brug den største pande, du har, og steg ikke mere end to portioner ad gangen, hvis panden er lille. Er panden overfyldt, damper risene, og du mister de ristede noter.

Resterne kan holde sig til dagen efter i køleskabet, men nasi goreng smager bedst frisk. Vil du have mere grønt, kan du vende en håndfuld frosne ærter, strimlet hvidkål eller pak choi i sammen med risene.