Bergensk fiskesuppe – Norges cremede klassiker

Bergen er Norges fiskeby frem for nogen, og byens fiskemarked har i århundreder været et centrum for handel med torsk, sej og skaldyr. Det er derfor ikke underligt, at en af Norges mest elskede supper bærer byens navn.

Bergensk fiskesuppe er en cremet suppe med rodfrugter, hvid fisk og ofte laks og rejer. Den er syrlig og let sød på samme tid, og den varmer helt ned i tæerne på en kold efterårsdag.

Forberedelse 20 minTilberedning 30 minPortioner 4Køkken Norge

Fond, fløde og en smule syre

Det vigtigste for en god fiskesuppe er en god fond. Har du tid, så kog den selv på fiskeben og -hoveder med løg, porre og laurbær. Ellers kan du bruge en god færdig fiskefond. Suppen jævnes let med smør og mel, og der tilsættes fløde og en skvæt eddike eller hvidvin til sidst.

Norske hjemmekokke har hver deres variant – nogle bruger kun sej, andre tilføjer fiskeboller eller muslinger. Vi har hentet en del inspiration på mat-oppskrifter.com, hvor der er en god samling af norsk hverdagsmad, også flere andre gode fiskeretter.

Fisken skal kun lige trække

Fisken tilsættes til allersidst og skal kun trække i få minutter, så den er saftig og falder i flotte flager. Koger den for længe, bliver den tør og falder fra hinanden. Rejerne lægges i lige før servering.

Den norske fiskekultur

Norge har en af verdens længste kyster, og fisk har altid været en vigtig del af kosten. Klipfisk og tørfisk blev eksporteret fra Bergen og Lofoten til hele Europa allerede i middelalderen, og hansestæderne gjorde Bergen til et af Nordeuropas vigtigste handelscentre. Bryggen i Bergen, de gamle træhuse ved havnen, er i dag på UNESCOs verdensarvsliste.

Bergensk fiskesuppe er et godt eksempel på norsk husmandskost: enkel, nærende og baseret på havets råvarer. Den syrlig-søde smag, som kommer fra eddike og sukker, kan virke usædvanlig for en dansk gane, men den er karakteristisk og meget elsket i Norge. Begynd med lidt eddike og smag dig frem – den skal give friskhed, ikke dominere. Og har du mulighed for at få frisk sej, så prøv den. Det er en undervurderet fisk i Danmark.

Opskrift: Bergensk fiskesuppe

Forberedelse

20 min

Tilberedning

30 min

Portioner

4

Køkken

Norge

Ingredienser

• 1,2 liter fiskefond
• 2 gulerødder i tynde stave
• 1 lille knoldselleri i tern
• 1 porre i ringe
• 2 spsk smør og 2 spsk mel
• 3 dl fløde
• 2 spsk hvidvinseddike
• 1 spsk sukker
• 300 g torsk eller sej i tern
• 200 g laks i tern
• 150 g pillede rejer
• Frisk purløg og dild

Sådan gør du

1. Bring fonden i kog og kog gulerod og selleri i 8 minutter.
2. Tilsæt porren og kog yderligere 2 minutter. Si grøntsagerne fra og gem dem.
3. Smelt smørret i gryden, rør mel i og spæd langsomt med den varme fond.
4. Lad suppen koge i 5 minutter, og tilsæt fløde, eddike og sukker. Smag til med salt og peber.
5. Læg grøntsagerne tilbage i suppen.
6. Tilsæt den hvide fisk og laksen og lad den trække ved svag varme i 3–4 minutter.
7. Tilsæt rejerne og server straks med rigeligt purløg og dild.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Server suppen med godt flute eller groft brød. I Bergen får man den ofte med små fiskeboller i, som kan købes i de fleste norske butikker.

Suppen kan laves i forvejen op til punktet, hvor fisken skal i. Varm den op og tilsæt fisken lige inden servering.