Polske pierogi med kartoffel og ost (pierogi ruskie)

Spørg en polak om landets nationalret, og svaret bliver ofte pierogi. De halvmåneformede dumplings fyldes med alt fra kød og surkål til svampe og blåbær, men den mest populære variant er pierogi ruskie med kartoffel, hvid ost og stegte løg.

At lave pierogi er en social affære i Polen. Familien samles om køkkenbordet – én ruller dej, én fylder, og én lukker. Det tager lidt tid, men det er hyggeligt, og resultatet kan fryses til mange måltider.

Forberedelse 1 tTilberedning 20 minPortioner 6Køkken Polen

En blød og smidig dej

Dejen er enkel: mel, varmt vand, lidt olie og salt. Det varme vand gør dejen blød og nem at rulle ud, så den kan blive tynd uden at revne. Lad den hvile under et viskestykke i en halv time, inden du ruller den ud.

Fyldet laves af melede kartofler, polsk twaróg (en tør kvarkost) og masser af løg stegt gyldne i smør. Kan du ikke få twaróg, kan du bruge hytteost, der er presset tør, eller fast kvark.

Fra polske køkkener

Polske hjemmekokke er den bedste kilde til inspiration. På Łatwe Przepisy er der et væld af nemme polske hverdagsopskrifter, der viser, hvordan retterne laves i almindelige polske hjem – også søde pierogi med jordbær.

Wigilia og de tolv retter

Pierogi spises hele året i Polen, men de har en særlig plads ved juleaften, Wigilia. Traditionen foreskriver tolv kødløse retter – en for hver apostel – og pierogi med surkål og svampe er næsten altid blandt dem, sammen med rødbedesuppe, karpe og valmuefrøkage.

Der er også en særlig polsk tradition med at efterlade en tom plads ved bordet til en uventet gæst. Det fortæller meget om den gæstfrihed, der kendetegner det polske køkken. Har du lyst til at prøve julevarianten, så fyld dejen med hakket surkål, der er stegt med løg og udblødte, tørrede svampe – gerne karljohan. Det giver en dyb, skovagtig smag, der er helt anderledes end de cremede kartoffelpierogi.

Opskrift: Polske pierogi med kartoffel og ost (pierogi ruskie)

Forberedelse

1 t

Tilberedning

20 min

Portioner

6

Køkken

Polen

Ingredienser

• Dej: 500 g hvedemel, 2,5 dl varmt vand, 2 spsk olie, 1 tsk salt
• Fyld: 500 g melede kartofler, 250 g twaróg eller tør kvark, 2 løg, 40 g smør, salt og rigeligt sort peber
• Til servering: stegte løg, smør, creme fraiche eller smetana, frisk dild

Sådan gør du

1. Kog kartoflerne møre, hæld vandet fra og mos dem.
2. Steg de hakkede løg gyldne i smør og bland dem med kartoffelmos og smuldret twaróg. Smag kraftigt til med salt og peber, og lad fyldet køle af.
3. Ælt mel, varmt vand, olie og salt til en smidig dej, og lad den hvile i 30 minutter.
4. Rul dejen tyndt ud og stik cirkler ud med et glas på ca. 8 cm.
5. Læg en teskefuld fyld på hver cirkel, fold til en halvmåne og tryk kanterne godt sammen.
6. Kog pierogi i rigeligt saltet vand. Når de flyder op, koges de 2 minutter mere.
7. Server dem med stegte løg, smeltet smør og en klat creme fraiche.

Udskriv opskriften

Servering og gode råd

Pierogi kan fryses rå på en bakke drysset med mel. Når de er frosne, kan de pakkes og koges direkte fra frost.

Rester af kogte pierogi er fantastiske stegt på panden i smør dagen efter, til de får en sprød, gylden overflade.