Velkommen til vores etniske kogebog

Denne kogebog indeholder opskrifter på retter overvejende fra Mellemøsten.
Det er retter som i sammensætning og tilberedning er egnede til at blive produceret i institutionskøkkener f.eks. sygehuskøkkener og køkkener som leverer mad til ældre borgere med anden etnisk baggrund end dansk.
 
Vi har hentet vores inspiration fra især det libanesiske, irakiske og iranske køkken, men der vil også være retter med anden oprindelse f.eks. fra Tyrkiet.
 
Mette og SusanneAlle opskrifter er udviklet under hensyntagen til ønsket om at der i det samlede måltid kan opnås sundhedsmæssig balance, hvor vi opfylder nordiske næringsstofanbefalinger (NNA 2004).
Vi har bestræbt os på, hvor det er muligt, at holde kostens samlede fedtindhold relativt lavt, dog med respekt for de pågældende landes traditioner for tilberedning og sammensætning.
Vi arbejder de kommende år på en forsat udvikling af kogebogen.
I den forbindelse vil vi altid gerne modtage gode opskriftsforslag på mad fra mellemøsten
Send dine opskrifter / ros eller ris til os !
Vi vil gerne sige tak til alle som har bidraget med forslag til opskrifter til vores kogebog.
Tak til projektleder Inge Meineche og medarbejdere fra VV Catering i Vollsmose i Odense som har bidraget med flere forslag til opskrifter. 
 
God appetit!

Mette Pilegaard                  Susanne Tiensuu
Klinisk Diætist                      Husholdnings- og ernæringsøkonom   
mep@esaars.dk                  st@esaars.dk                 



Design: Allerup Design